- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes.Reúna os ingredientes.
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Mexa os grãos de kefir no leite.Em um pote de 1 litro ou maior, misture os grãos de kefir de leite no leite.
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Cubra e deixe fermentar.Cubra com um pano de trama fina, filtro de café ou papel toalha, e feche com um elástico. Deixe em um local quente e escuro (idealmente, em torno de 21°C) e deixe fermentar por 24 horas – em temperaturas mais frias, pode levar 2 dias.
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Coe o kefir.Depois que estiver totalmente fermentado, o kefir deve ter camadas distintas, com coalhada densa no topo de um líquido semi-translúcido (o soro). Coe o kefir em uma tigela de vidro usando uma peneira de malha fina, mexendo a mistura conforme necessário para liberar todo o líquido.
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Armazene o kefir.Transfira o kefir coado para um pote, feche e refrigere por até 10 dias. Lave bem o pote de fermentação com água quente e use os grãos de kefir para começar uma nova leva de kefir.
O kefir de leite é uma deliciosa bebida probiótica fermentada com um sabor azedo agradavelmente picante—muito parecido com iogurte líquido—que é maravilhosamente cremosa e até um pouco efervescente. Embora você possa comprá-lo, o kefir de leite é fácil de fazer em casa e não exige ferramentas especiais.
Utilizado há séculos para preservar leite cru, o kefir de leite se originou nas Montanhas do Cáucaso. Para fazer kefir de leite, você precisa adquirir grãos de kefir de leite (existem grãos diferentes para kefir de água). Eles não são grãos de plantas, mas colônias de bactérias simbióticas vendidas como pelotas brancas secas. Quando hidratados, esses pequenos organismos vivos funcionam muito parecido com o scoby do kombucha, fermentando o líquido base para criar uma bebida semi-zeda e ligeiramente carbonatada. Eles prosperam e crescem à medida que você cuida dos grãos, por isso também são compartilháveis. Você pode até conhecer alguém que faz kefir e tem grãos disponíveis.
O processo de fermentação é fácil: coloque os grãos de kefir no leite, cubra o pote e deixe fermentar por um dia inteiro. Depois, você vai coar os grãos, começar uma nova leva com leite fresco e ter kefir para desfrutar imediatamente. Enquanto você mantiver os grãos felizes e saudáveis, eles durarão indefinidamente, então você sempre terá um suprimento fresco de kefir.
Assim como em qualquer alimento fermentado, há várias dicas e truques para o kefir, mas uma chave é usar leite cru ou integral (o leite de vaca é comum, mas também funciona com leite de cabra ou ovelha). O leite desnatado (até mesmo o de 2%) não fermenta tão bem. O leite pasteurizado é uma ótima opção, embora seja melhor evitar o leite ultra-pasteurizado (UHT), pois o processo de esterilização pode inibir o crescimento da cultura.
Quando começar, é melhor consumir pequenas quantidades de bebidas probióticas e adicionar lentamente mais à sua dieta ao longo do tempo para aumentar a tolerância. Por essa razão, esta receita de kefir de leite é uma pequena porção que produz apenas uma xícara diariamente; para aumentar a receita, use uma colher de chá de grãos de kefir para cada xícara de leite. Você pode bebê-lo puro, adicionar sabor, misturá-lo em smoothies e até usá-lo em alimentos.
