- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reunir os ingredientes
Reúna todos os ingredientes necessários para a receita de clams casino.
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Purgar os moluscos
Para purgar os moluscos de areia e sujeira, encha uma tigela ou panela grande com 1 galão de água fria e misture 2 colheres de sopa de sal marinho até que o sal se dissolva. Adicione 28 moluscos littleneck medianos à água salgada e deixe de molho na geladeira por pelo menos 20 minutos ou até 1 hora.
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Escorrer os moluscos
Escorra os moluscos em uma peneira e enxágue sob água corrente fria, esfregando para limpar as conchas. Bata nas conchas abertas: se as conchas não se fecharem, significa que o molusco está morto e deve ser descartado.
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Armazenar os moluscos
Coloque os moluscos em uma tigela média limpa, cubra com uma toalha de papel umedecida e coloque a tigela dentro de uma segunda tigela grande cheia de gelo. Refrigere até estar pronto para usar.
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Preparar a mistura de panko
Misture 1/2 xícara de panko e o restante de 1/8 colher de chá de sal marinho em uma tigela pequena; reserve.
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Cozinhar o bacon
Coloque 3 fatias de bacon picado em uma grande panela e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon tenha liberado sua gordura e comece a ficar crocante, 6 a 8 minutos. Retire do fogo.
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Adicionar gordura do bacon ao panko
Remova com cuidado cerca de 1 colher de sopa da gordura do bacon da panela e adicione à mistura de panko na tigela; mexa para combinar e reserve.
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Cozinhar a chalota
Adicione 1 xícara de chalotas finamente picadas à panela com o bacon e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as chalotas amoleçam, cerca de 4 minutos.
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Adicionar vinho e moluscos
Adicione 1/3 de xícara de vinho branco seco e os moluscos à panela e cubra. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até que as conchas dos moluscos tenham se aberto, de 5 a 7 minutos. Retire do fogo.
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Remover moluscos abertos
Usando pinças, remova os moluscos abertos da panela e coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio; reserve. Se algum molusco ainda estiver fechado, recubra a panela e coloque de volta sobre fogo médio. Cozinhe, sem mexer, por 2 minutos; adicione os moluscos abertos à assadeira com os outros moluscos. Descarte qualquer molusco que não tenha aberto.
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Cozinhar a mistura
Aumente o fogo para médio-alto. Continue cozinhando a mistura de chalota e bacon, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha quase evaporado completamente, de 5 a 8 minutos.
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Adicionar alho e temperos
Usando um ralador, rale 3 dentes de alho diretamente na panela com a mistura de chalotas. Misture 1 colher de sopa de suco de limão e 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos, se estiver usando.
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Combinar a mistura com a manteiga
Transfira a mistura de chalotas para uma tigela pequena e deixe em temperatura ambiente até esfriar, cerca de 20 minutos. Misture 1/2 xícara de manteiga amolecida até ficar bem combinado.
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Preparar os moluscos para assar
Preaqueça o forno a 450°F. Dobre e torça as partes superiores das conchas dos moluscos para separá-las das conchas de baixo; descarte as conchas superiores. Usando uma colher pequena, solte e separe os moluscos cozidos das conchas inferiores, deixando os moluscos nas conchas. Retorne os moluscos para a assadeira e coloque cerca de 1 1/2 colheres de chá da manteiga de bacon e chalotas amolecida sobre cada molusco. (Neste ponto, os moluscos podem ser cobertos e refrigerados durante a noite.)
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Preparar a cobertura de panko
Mexa juntos 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano finamente ralado, 1 colher de sopa de salsa finamente picada, 1 colher de sopa de cebolinhas fatiadas finas, 1 colher de chá de raspas de limão e 2 colheres de chá de azeite extra virgem na mistura de panko na tigela. Coloque cerca de 1 colher de chá da mistura de panko sobre cada molusco coberto de manteiga, pressionando levemente para aderir.
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Assar os moluscos
Asse até que o panko esteja levemente dourado e crocante, cerca de 5 minutos. Transfira os moluscos para uma travessa e sirva imediatamente com gomos de limão.
As amêijoas à casino são para amantes de alho. A mistura super saborosa da manteiga de amêijoas é equilibrada por migalhas de pão de sabor marcante, que também proporcionam o contraste de textura perfeito. Há bacon suficiente para aumentar o fator salgado, mas não tanto a ponto de ofuscar o sabor das próprias amêijoas.
A História das Amêijoas à Casino
A origem das amêijoas à casino, como muitos pratos clássicos adorados, é um mistério. Frequentemente é atribuída a Julius Keller, do Casino Narragansett Pier, em 1917, mas “Amêijoas macias à la Casino” já constava no menu do Casino Central Park em 1900.
As amêijoas à casino provavelmente eram apenas um dos muitos pratos de frutos do mar assados na concha, incluindo as ostras Rockefeller, que eram populares na virada do século 20. O fato de o prato ainda ser amplamente conhecido e disponível, especialmente na Nova Inglaterra, é um testemunho de sua saborosidade atemporal (e do bacon).
Quais Tipos de Amêijoas São Melhores para Amêijoas à Casino?
As amêijoas à casino usam amêijoas littleneck, especificamente a espécie Mercenaria mercenaria. Estas não devem ser confundidas com a amêijoa littleneck do Pacífico (Leukoma staminea), embora ambas as variedades funcionem perfeitamente bem para este prato.
Minhas Amêijoas Não Abriram. Estão… Mortas?
Você pode ter ouvido o ditado antigo que diz que se uma amêijoa ainda estiver fechada depois de cozinhar, então a amêijoa está morta ou estragada—mas o oposto é na verdade verdadeiro. Uma amêijoa fechada está bem viva, pois indica que a amêijoa está usando seu músculo adutor (a parte que você come) para manter a concha fechada.
Se algumas das amêijoas não abriram após cozinhar, transfira as amêijoas abertas para um prato e cozinhe as fechadas mais alguns minutos, até que elas abram. Por outro lado, amêijoas que se abrem antes de cozinhar e não fecham quando são tocadas ou enxaguadas em água fresca provavelmente estão mortas e devem ser descartadas.
Como Limpar Amêijoas Corretamente
Limpar suas amêijoas é um passo que você não deve pular. Areia e sujeira podem arruinar um prato lindo. Depois de deixá-las de molho na água salgada, não as despeje diretamente em um escorredor para drenar—os grãos no fundo da tigela voltarão a espalhar sobre elas. Remova e esfregue, enxágue e transfira para uma tigela ou assadeira limpa.
