- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Ferva água salgada
Coloque uma panela grande de água bem salgada para ferver em fogo médio-alto. Coloque uma tigela grande de água gelada perto do fogão.
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Cozinhe as cenouras
Adicione 680 gramas de cenouras finas, aparadas, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento na água fervente e cozinhe, sem mexer, até que fiquem quase crocantes, por 2 a 5 minutos. Escorra bem as cenouras.
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Resfrie as cenouras
Transfira as cenouras para a água gelada e deixe descansar até esfriar, cerca de 2 minutos. Escorra bem as cenouras e seque com toalhas de papel.
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Derreta a manteiga
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a manteiga fique dourada e com aroma de nozes, por 1 a 3 minutos.
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Adicione os temperos
Com cuidado, misture 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de miso branco e 2 colheres de sopa de vinagre de arroz até ficar homogêneo.
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Cozinhe as cenouras na manteiga
Adicione as cenouras à frigideira. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo frequentemente com pinças, até que as cenouras fiquem macias e o molho engrosse e fique brilhante, por 2 a 3 minutos. Tempere com sal fino a gosto. Sirva imediatamente.
Esta receita infalível de cenouras glaciadas com miso combina sabores doces e umami em uma redução de mel, miso e vinagre de arroz. Mesmo aqueles que não gostam de cenouras irão se converter. Eu sou um deles! Eu costumava retirar as cenouras do meu prato, mas se você fizer cenouras glaciadas como nesta receita, você me encontrará beliscando seu prato para comê-las.
O glaze tem uma riqueza amanteigada e com um toque de nozes, com o vinagre proporcionando uma acidez suave para contrabalançar a doçura do mel. Enquanto isso, o miso introduz uma profundidade salgada e ajuda a engrossar o glaze para garantir que ele cubra as cenouras perfeitamente.
Miso e Vinagre de Arroz Dão Um Grande Impulso de Sabor a Este Prato
O miso é feito de grãos de soja fermentados com sal e koji, que é um tipo de fungo. O processo de fermentação resulta em uma pasta espessa com um perfil de sabor complexo que varia de salgado a levemente doce. É o ingrediente principal na sopa de miso e um ingrediente versátil para temperar pratos, com o bônus de sabor umami.
O vinagre de arroz é um tipo de vinagre feito de arroz fermentado e tem um sabor suave e levemente doce em comparação com o vinagre branco ou o vinagre de maçã. O vinagre de arroz é apreciado por sua capacidade de adicionar acidez e um leve toque azedo sem sobrepujar outros sabores.
Por Que o Escaldamento Melhora Este Prato
As cenouras são escaldadas até ficarem apenas macias, ajudando-as a manter sua doçura natural. O escaldamento é um método de cozimento mais rápido que também preserva o sabor, a cor e a textura das cenouras. Evite usar cenouras roxas se você se preocupa com a cor escorrendo para o molho, alterando a aparência do prato.
As cenouras podem ser escaldadas com antecedência e depois refogadas pouco antes de servir. Certifique-se de secar as cenouras após o escaldamento, pois a água em excesso pode diluir o glaze durante o refogado. Decore com sementes de gergelim ou amêndoas picadas para textura e finalize com cebolinhas.
Dicas de Receita
- Mergulhar as cenouras em um banho de água com gelo após o escaldamento ajuda a interromper o processo de cozimento.
- Seque as cenouras após o escaldamento ou a água em excesso irá diluir o glaze durante o refogado.
