Frango Marroquino com Tagine de Damasco

Reúna os ingredientes do frango.

Combine as especiarias em uma tigela grande o suficiente para conter o frango.

Adicione o frango e misture para cobrir as peças uniformemente com as especiarias.

Reúna os ingredientes restantes do tagine.

Sobre fogo médio-baixo, derreta a manteiga na base de um grande tagine ou panela.

Adicione o azeite, as cebolas, o alho e um pedaço de canela.

Adicione o frango temperado, com o lado da carne para baixo, em uma única camada sobre as cebolas.

Coloque o buquê de coentro por cima. Adicione o caldo ao tagine.

Na tigela usada para temperar o frango, agite a água para limpá-la das especiarias.

Adicione a água ao tagine.

Cubra e deixe os líquidos alcançarem fervura em fogo médio-baixo.

Uma vez que esteja fervendo, cozinhe o frango, sem perturbar, por 1 hora.

Remova 1/2 xícara dos líquidos de cozimento e reserve.

Vire cuidadosamente as peças de frango para que fiquem com o lado da carne para cima.

Cubra a panela e continue a cozinhar por mais 30 minutos a 1 hora, até que o frango esteja cozido e os líquidos estejam espessos e reduzidos.

Enquanto o frango está cozinhando, coloque os damascos em uma pequena panela e cubra com água.

Cozinhe os damascos em fogo médio, parcialmente cobertos, por 10 a 15 minutos, ou até que estejam macios o suficiente para serem partidos com os dedos.

Escorra os damascos e retorne à panela.

Adicione o açúcar (ou mel), canela em pó e os 1/2 xícara do líquido de cozimento reservado.

Cozinhe os damascos suavemente por 5 a 10 minutos, ou até que estejam em uma calda espessa.

Descarte o buquê de coentro e o pau de canela do tagine.

Arrume o frango em um grande prato de servir (ou simplesmente deixe na base do tagine). Coloque os damascos e a calda em cima e ao redor do frango. Se desejar, decore com amêndoas fritas ou sementes de gergelim.