- Calorias:434 kcal
- Proteína:16 g
- Carboidratos:64 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1811 kJ
- Gordura:23 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
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Prepare o tangzhong
Para fazer o tangzhong, combine o leite e a farinha em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse em uma pasta, cerca de 1 minuto.
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Combine os ingredientes
Transfira o tangzhong para a tigela de uma batedeira elétrica, adicione o leite frio e misture com uma espátula para combinar (isso ajudará a esfriar a mistura ligeiramente antes de adicionar os ingredientes restantes).
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Adicione os ingredientes
Adicione o fermento, açúcar, leite em pó, ovo, sal e farinha à mistura. Com o acessório de gancho, misture a massa em velocidade média até que esteja lisa, elástica e se despegue das laterais da tigela, cerca de 10 minutos.
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Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga à tigela e misture até estar completamente incorporada, cerca de 8 minutos.
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Prove a massa
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha, depois vire a massa sobre ela. Use um raspador de bancada para formar a massa em uma bola apertada. Transfira para uma tigela untada, cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente para crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
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Modele os pães
Vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa em 9 porções, cerca de 90 gramas cada. Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, achate a massa e puxe as bordas para dentro para formar uma bola. Vire a bola com a costura para baixo e enrole apertado, usando a tensão da bancada para enrolar firmemente. (Evite polvilhar excessivamente a superfície, pois isso dificultará a modelagem e, se muita farinha for incorporada à massa, os pães ficarão secos.)
Reserve os pães na bancada e cubra levemente com filme plástico. Repita com as peças restantes de massa, mantendo cerca de uma polegada de espaço entre cada uma.
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Descanso e modelagem
Deixe os pães descansarem por cerca de 10 minutos para relaxar a massa, depois faça uma última modelagem para apertar novamente. Coloque nas assadeiras preparadas, deixando espaço entre eles (não coloque mais de 5 em uma assadeira).
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Segunda fermentação
Cubra os pães com um filme plástico levemente untado. Deixe os pães crescerem novamente até ficarem inchados e dobrados em tamanho, cerca de 1 hora e 30 minutos. Quando faltar cerca de 10 minutos, posicione duas prateleiras na parte superior e inferior do forno e pré-aqueça a 190 °C.
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Prepare a lavagem de ovo
Para fazer a lavagem de ovo, bata o ovo e o leite. Delicadamente, pincele os pães por toda a superfície com a lavagem de ovo. Polvilhe com sementes de gergelim por cima.
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Asse os pães
Asse até dourar profundamente, virando as assadeiras no forno na metade do tempo de cozimento, cerca de 15 minutos no total.
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Resfriamento e servindo
Deixe esfriar nas assadeiras por 10 minutos, depois transfira para uma grade de resfriamento. Corte e sirva com manteiga ou prepare seu sanduíche favorito.
Pães brioche são ricos por definição (literalmente se enquadram na categoria de massas “ricas”) e possuem uma estrutura macia e fofa. Enquanto pães comuns podem ser feitos apenas com água, farinha, sal e fermento, os pães brioche são feitos com uma alta proporção de ovos, leite e manteiga. O maior conteúdo de gordura e proteína é o que torna este pão tão especial.
Semelhantes a pães de batata, eles são ligeiramente adocicados, mas não tão macios que fiquem encharcados rapidamente ou se desfaçam. Esta receita específica é a combinação perfeita entre os dois tipos de pão, tornando-a a minha opção ideal para sanduíches. Tem a mastigabilidade suficiente para dar estrutura ao seu sanduíche favorito, mas não faz você lutar contra cada mordida, como muitos pães brioche podem fazer.
Como as gorduras permanecem em seu lugar após o cozimento (esfriam e solidificam novamente), elas permanecem em torno dessas bolhas de ar. Isso ajuda a manter o pão fresco, atuando como uma camada protetora.
O que é o Método Tangzhong
A parte mais emocionante desta receita é uma técnica asiática tradicional chamada Tangzhong, onde você cozinha uma pequena porção da farinha e líquido (leite, neste caso) em pães de fermento antes de combiná-la com os ingredientes restantes. Tem origens no Yukone (ou Yudane) do Japão.
Cientificamente falando, isso pré-gelatiniza o amido da farinha, permitindo que ela absorva mais água — a farinha absorve o dobro de líquido quente do que de líquido morno/frio. Isso torna todos os outros passos da receita ainda mais simples. A massa será menos pegajosa e mais fácil de amassar. A massa crescerá mais porque há mais líquido para criar vapor. E, os pães ficarão mais macios e frescos por mais tempo devido ao conteúdo de umidade. Esta técnica elevará tudo, desde pãezinhos, pão para sanduíches, rolinhos de canela e mais.
