- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Dissolva o sal
Dissolva o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais podem interferir no processo de fermentação.
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Prepare os rabanetes
Corte as extremidades da folha e da raiz dos rabanetes. Corte-os em pedaços do tamanho de fósforos ou em rodelas de 1/8 de polegada. Um mandolim ou a lâmina fina de um processador de alimentos facilitará este passo.
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Misture os ingredientes
Em uma tigela grande, misture o rabanete, a cebola fatiada, o alho e, se desejar, flocos de pimenta vermelha.
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Empacote os rabanetes
Coloque-os em um pote de vidro esterilizado de 1 litro (ou dois potes de 1 litro).
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Adicione a salmoura
Despeje a salmoura sobre os ingredientes. Pressione suavemente os vegetais e especiarias para soltar bolhas de ar. A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se os vegetais permanecerem imersos na salmoura, cubra o pote levemente com uma tampa. Se os vegetais flutuarem acima da salmoura, pese-os com um pote de vidro menor cheio de água.
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Fermente os rabanetes
Coloque o jarro em um pequeno prato para pegar o transbordamento que pode ocorrer assim que começar a fermentar. Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
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Verifique os rabanetes
Remova a tampa ou o peso pequeno do jarro e verifique os rabanetes em conserva após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e começará a desenvolver um leve cheiro azedo (como chucrute, mas mais forte devido ao alho).
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Armazene os rabanetes
Assim que os rabanetes estiverem fermentando ativamente, transfira o jarro para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente da sua geladeira, mas ainda mais fria do que a temperatura ambiente—perfeito para os rabanetes continuarem a fermentar lentamente. Os rabanetes fermentados estão prontos para comer de 1 a 2 semanas após a preparação. Se você planeja armazená-los por mais de um mês, mova o jarro para uma parte mais fria da geladeira (uma das prateleiras centrais em vez do interior da porta da geladeira).
Os rabanetes são frequentemente fermentados no kimchi como um dos vegetais que desempenham papéis secundários em relação ao ingrediente principal—o repolho. Mas eles são saborosos o suficiente para merecerem sua própria receita. Eles são um exemplo de um alimento lacto-fermentado saboroso.
Pesos especiais para fermentação e tampas com válvula de ar são úteis, mas você pode se virar com itens domésticos para a fermentação ocasional. Para pesos, você pode usar um pequeno pote de geléia de 4 onças ou um saco plástico de armazenamento de alimentos com um pouco de salmoura extra para pesar os alimentos. Tampas de ar especial permitem que os gases saiam do pote sem deixar o oxigênio entrar. Alternativamente, você pode usar uma tampa de pote de conserva comum—coloque-a no pote de forma solta e remova uma ou duas vezes por dia para liberar os gases.
Assim que os rabanetes estiverem fermentados, remova o peso, coloque uma tampa regular no pote e armazene-os na geladeira por 3 a 6 meses. Se os rabanetes fermentados forem armazenados em temperatura ambiente, continuarão a fermentar e o pote poderá explodir.
