- Calorias:620 kcal
- Proteína:15 g
- Carboidratos:70 g
- Açúcar:12 g
- Sal:75 mg
- Energia:2590 kJ
- Gordura:40 g
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Reúna os ingredientes.
Reúna os ingredientes.
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Pré-aqueça a fritadeira a ar.
Pré-aqueça a fritadeira a ar com a cesta a 400 F (204 °C) por 10 minutos. Misture 2 batatas grandes (10 onças cada uma), cortadas em pedaços de 1 a 1 1/2 polegadas com 2 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de sal fino e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
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Transfira as batatas para a cesta.
Transfira as batatas para a cesta da fritadeira e espalhe em uma camada uniforme, com espaço suficiente entre elas. (Não coloque em excesso, cozinhe em porções se necessário).
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Frite as batatas.
Frite as batatas, agitando a cesta ou mexendo com uma espátula na metade do tempo, até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo (ainda estarão pálidas), 15 minutos.
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Dourar as batatas.
Mexa as batatas novamente e ajuste a fritadeira a 450 F (232 °C). Continue fritando, mexendo uma vez na metade do tempo, até que as batatas estejam douradas e crocantes, de 10 a 15 minutos. Fique de olho para garantir que nenhuma das batatas queime nos últimos 5 minutos de cozimento.
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Prepare o molho.
Enquanto as batatas estão cozinhando, faça o molho. Combine os 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva, 1 xícara de pimentões piquillo ou pimentões vermelhos assados, drenados, 1/4 de xícara de amêndoas Marcona, 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de maçã, 1 1/2 colheres de chá de páprica doce, 1/2 colher de chá de páprica defumada, 1/8 a 1/4 de colher de chá de pimenta caiena e o 1/2 colher de chá restante de sal fino em um liquidificador. Misture até ficar homogêneo. O molho deve ter um sabor adocicado, defumado e um leve toque de picância. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta caiena, se desejado.
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Monte e sirva.
Transfira as batatas para um prato de servir e insira 4 a 6 palitos nas batatas. Despeje o molho romesco em uma tigela pequena e sirva ao lado das batatas.
Alternativamente, skip o palito, coloque o molho sobre as batatas e mexa para cobrir. Regue com o aioli opcional, se estiver usando, e sirva imediatamente.
Meu primeiro encontro fofo com patatas bravas foi enquanto eu fazia mochilão na Espanha. Cansado, quase sem dinheiro e perpetuamente faminto, encontrei um bar de tapas com mesas altas se espalhando por uma rua estreita. Lá, um garçom gentil e de bigode adivinhou minha situação, sugeriu um pequeno copo da bebida local e me trouxe um prato de patatas bravas sem que eu pedisse. Ele simplesmente soube que eu precisava de ânimo e eu não tinha muito dinheiro para isso.
Essas Batatas São Suas Novas Melhores Amigas
Desde aquele primeiro encontro, eu tive um romance sério com o icônico prato espanhol de batatas crocantes. O que não amar sobre batatas em cubos fritas em quantidades generosas de azeite de oliva, cobertas com (ou mergulhadas em) um molho picante de pimenta vermelha e tomate? Baratas, nutritivas e absolutamente divertidas de dizer (paaa-taaa-taaasss brahhh-vass), eu sempre amarei esse prato por acompanhar carnes grelhadas e assadas, como um aperitivo de última hora, e como um lanche da meia-noite para um após uma noite fora. Elas estão sempre lá para mim.
O Método em Duas Etapas para Batatas Fritas no Ar
O prato tradicional é feito com batatas descascadas e fritas em óleo. Eu pulo toda essa confusão e vou direto para a minha fritadeira sem óleo. É mais rápido e há menos bagunça e gordura. Depois de experimentar por anos, cheguei a um método de cozimento em duas etapas para as batatas mais crocantes com o interior mais cremoso. Primeiro, eu cozinho as batatas na minha fritadeira estilo forno torrador com calor moderado até ficarem macias. Depois, aumento a temperatura para 230°C e frito as batatas até ficarem crocantes e douradas.
O Molho Perfeito para Mergulhar
Enquanto as batatas estão fritando, eu preparo um molho simplificado que é bem mais fácil do que os complicados molhos bravas de Madri. Eu baseio meu molho em pimentões piquillo em conserva, pois eles têm um sabor intenso, doce e defumado. Pimentões vermelhos assados comuns funcionam em um aperto.
Em seguida, adiciono um pouco de vinagre de xerez (ou vinagre de maçã) para dar um toque, amêndoas Marcona para riqueza, páprica doce e defumada, e só o suficiente de pimenta caiena para deixar o molho um pouco apimentado. Adicione sal a gosto, pois cada pote de pimentões varia. É mais um molho romesco do que um molho bravas, mas é super fácil e tem um sabor AHH-mazing.
Servindo Patatas Bravas
Eu prefiro servir minhas patatas estilo tapa, com palitinhos espetados em algumas batatas e o molho bravas ao lado para mergulhar. Isso ajuda a manter os pedaços de batata crocantes por mais tempo. Mas não é incomum jogar as batatas no molho até que fiquem totalmente cobertas. Para a versão Cadillac, adicione um fio de aioli de alho por cima. É rico, mas muito sexy, como a maioria das coisas espanholas.
Dicas para Fazer Patatas Bravas
- Pré-aqueça a cesta da fritadeira por pelo menos 10 minutos para evitar que as batatas grudem.
- Não sobrecarregue a cesta! Minha fritadeira suporta 2 batatas grandes (cerca de 280 gramas cada), mas você pode precisar cozinhar as suas em lotes.
- Fique de olho nelas—Observe as batatas com atenção nos últimos 5 minutos, pois as fritadeiras variam e suas batatas podem precisar de um tempo ligeiramente menor (ou maior) do que o indicado na receita.
