- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Corte os ossos
Corte os ossos das coxas de frango e adicione-os a uma panela grande ou outra panela resistente. Se as coxas tiverem pele, remova e descarte, ou reserve para outro uso.
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Corte as coxas do frango
Corte as coxas de frango em pedaços de tamanho de mordida. Reserve.
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Adicione os temperos e o molho
Adicione a cebola, limão, alho, coentro, folhas de louro, erva-doce ou talos de salsa, culantro e o caldo de frango à panela com os ossos de frango. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos.
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Coe o caldo
Coe o caldo através de um coador fino, descartando o conteúdo do coador. Reserve o caldo.
Meu nome é Maria Mercedes Grubb, e eu nasci em San Juan, Porto Rico. Meus pais fizeram parte de uma grande onda de dominicanos que se mudaram para a ilha nos anos 70. Minha avó tinha um quiosque de comida em uma cidade pequena na República Dominicana, e meus pais ganhavam a vida com uma barraquinha de hot dog no nosso bairro. Portanto, sou uma cozinheira de terceira geração.
Mudei-me para NYC após o ensino médio e me apaixonei por comida, novas comidas, não apenas pela culinária caribenha. Estudei no French Culinary Institute—agora conhecido como International Culinary Center—e trabalhei em restaurantes renomados como The Modern e Pastis.
Voltei para Porto Rico porque meu filho foi diagnosticado com autismo severo e meus exaustivos turnos duplos eram demais para o meu marido lidar sozinho. Minha família está em Porto Rico.
Comecei um clube de jantar com meu irmão chamado Underground Dining Club. Isso evoluiu para um restaurante chamado Gallo Negro. Tivemos anos de sucesso e reconhecimento, mas foi muito difícil para nós nos recuperarmos após o furacão Maria e, em dezembro de 2020, foi fechado. Desde então, tenho feito consultoria, eventos pop-up e chef particular.
O que é Asopao de Pollo?
Asopao de pollo é um prato caribenho que consiste em nosso sofrito, arroz, urucum e/ou pasta de tomate, e pedaços de frango em tamanho de mordida. É um prato confortante, daqueles que você prepara em um dia chuvoso ou após um furacão. Embora possa ser considerado uma preparação fácil, é um daqueles pratos sobre os quais as pessoas discutem quem tem a melhor versão. Para mim, isso pode ser um pouco confuso, já que o da minha mãe possui algumas diferenças, influenciadas pela cultura dominicana em comparação com a porto-riquenha.
O que torna este Asopao de Pollo único
Meu asopao é diferente da maioria das versões comuns, começando pela base do sofrito. Cada casa tem seu jeito de preparar, e o meu é influenciado pela minha herança dominicana. Os outros ingredientes da minha receita, como o açafrão e a harissa, são influenciados pelo meu tempo nas cozinhas de NYC, onde aprendi muito sobre ingredientes internacionais.
A harissa é um ótimo substituto para a pasta de tomate e é uma deliciosa reviravolta. Ela adiciona uma profundidade ao prato. Sugiro usar uma harissa do lado mais suave do espectro. Acredite ou não, a maioria dos porto-riquenhos não gosta de comida picante. Ultimamente, tenho gostado muito da harissa de limão em conserva da NY Shuk.
Como servir Asopao de Pollo
Sirva o asopao de pollo com uma fatia de abacate e tostones feitos de banana-da-terra verde ou fruta-pão. Uma garrafa de pique, conhecida como molho picante porto-riquenho feito com vinagre e pimentas picantes, deve estar na mesa. Essa sopa combina muito bem com uma cerveja leve. Ou, se você está se achando “chique”, como minha mãe costuma me acusar, um copo de vinho godello será perfeito.
