- Calorias:600 kcal
- Proteína:12 g
- Carboidratos:135 g
- Açúcar:15 g
- Sal:51 mg
- Energia:2515 kJ
- Gordura:28 g
-
Prepare as Batatas
Reúna os ingredientes. Lave as batatas, esfregando-as bem, e seque completamente. Descascar é opcional e depende da preferência pessoal.
-
Corte as Batatas
Coloque as batatas cortadas em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 2 horas ou até durante a noite.
-
Secar as Batatas
Escorra os palitos de batata e seque-os com toalhas de papel ou um pano de prato limpo. Arrume-os em uma única camada para secar ao ar por um tempo. Quanto mais secos eles estiverem antes de fritar, melhor.
-
Fritar as Batatas
Leve pelo menos 5 cm de óleo em uma panela grande e pesada a 162 C. Assim que o óleo estiver quente, frite as batatas por cerca de 5 minutos. Trabalhe em lotes se estiver fazendo mais do que uma ou duas porções. Adicionar muitas fritas de uma vez derrubará a temperatura do óleo e fará com que as fritas fiquem encharcadas. As fritas devem estar cozidas, mas ainda tão pálidas quanto estavam quando você as colocou no óleo.
-
Escorra as Fritas
Levante as fritas do óleo usando uma escumadeira ou uma colher com furos. Escorra sobre uma grade de resfriamento colocada sobre uma assadeira ou em camadas de toalhas de papel limpas. Deixe esfriar completamente—pelo menos 30 minutos e até várias horas.
Neste ponto, você pode guardar as fritas na geladeira e terminar de fritá-las no dia seguinte. Deixe-as aquecer um pouco antes de fritar novamente.
-
Fritar Novamente
Aumente o óleo para a faixa de 180 C a 190 C. Use um termômetro ou teste o óleo colocando uma frita nele—o óleo deve chiar imediatamente ao redor da frita ativamente, mas não violentamente. Se espirrar e chiar agressivamente, diminua a temperatura até obter um chiar ativo e imediato, porém constante ao adicionar uma frita ao óleo.
Adicione as fritas, trabalhando em lotes, se necessário, para mantê-las em uma única camada no óleo, e cozinhe até dourar ou começar a ficar dourado, dependendo de quão fritas você gosta, cerca de 5 minutos.
-
Finalizar a Fritura
Quando terminar, retire as fritas do óleo. Escorra-as sobre uma grade de resfriamento colocada sobre uma panela ou em camadas de toalhas de papel. Se você estiver salgado suas fritas, tempere-as enquanto estão drenando e ainda quentes.
-
Servir as Fritas
Para servir, coloque as batatas fritas caseiras em um prato ou em uma tigela. Se você fez um lote particularmente grande para um grupo, considere servi-las sobre uma camada de papel kraft marrom no meio da mesa—é muito divertido. Não importa como você as sirva, certifique-se de que as fritas estejam quentes, com uma pitada de sal e seus molhos de acompanhamento preferidos.
Batatas fritas caseiras são incrivelmente deliciosas. As melhores fritas são fritas duas vezes: primeiro em temperatura mais baixa para cozinhá-las por dentro, e depois novamente em óleo quente para deixá-las crocantes e com uma cor dourada perfeita. Esta receita é muito flexível—você pode fazer quantas fritas quiser. Planeje uma batata grande por pessoa se for servir como acompanhamento. Batatas fritas caseiras são um acompanhamento tradicional com hambúrgueres, bife grelhado ou mexilhões no vapor.
Que Equipamento Você Precisa Para Fazer Fritas?
Além das batatas, você precisará de uma panela grande e de óleo vegetal, óleo de canola ou banha suficiente para encher a panela cerca de 5 centímetros de profundidade. Você vai precisar de uma colher com furos ou uma escumadeira, bastante papel toalha para escorrer, e um termômetro (não é obrigatório, mas altamente recomendado). Você também pode querer uma grade posicionada sobre uma assadeira como um local inicial de drenagem antes de transferir as fritas oleosas para os papéis toalha. E, claro, você vai precisar de sal para temperar.
Quais São As Melhores Batatas Para Fritas?
- As batatas Russets são as melhores porque contêm menos água do que outras variedades, permitindo que fiquem super crocantes.
- Evite usar batatas cerosas como batatas vermelhas, batatinhas e batatas novas. Elas têm um alto teor de umidade, fazendo com que se ocupem ao serem fritas.
Por Que Você Deixa As Batatas Fritas De Molho Em Água Antes De Fritar?
Deixar a batata de molho em água ajuda a eliminar o excesso de amido. Isso ajuda a evitar que as palhas de batata grudem umas nas outras durante a fritura e também produz uma frita mais crocante. Você deve deixar as fritas de molho em água por 2 a 3 horas antes de fritar, ou pode colocar toda a tigela na geladeira para deixar de molho durante a noite.
Por Que Fritar Batatas Em Duas Etapas?
Uma pré-fritura em óleo quente permite que o excesso de água da batata evapore e seja expulso, o que significa que na segunda fritura, a estrutura da batata é reforçada e está pronta para um dourado e crocante ideal no óleo quente.
