Descubra o Segredo das Batatas Mil Camadas Crocantes.

Reúna os ingredientes.

Despeje 1 xícara de óleo de canola, girassol, abacate ou amendoim em uma frigideira antiaderente de 9 a 12 polegadas. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja brilhante e um pedaço de batata crepite imediatamente quando adicionado à panela.

Enquanto o óleo está aquecendo, lave 2 batatas grandes (de 340g) sob água corrente fria e seque. Coloque uma batata em uma mandolina e corte no sentido do comprimento em fatias de 1/16 de polegada de espessura (a espessura de uma moeda) usando a proteção para manter seus dedos intactos, até que toda a batata esteja fatiada. Descarte as partes superior e inferior que têm casca ou reserve para outro uso.

Empilhe as fatias de batata na ordem em que foram cortadas para recriar a forma da batata. Corte as bordas longas e curtas para criar um retângulo perfeito de fatias de batata sem casca. Reserve os restos em uma tigela com água fria para outro uso.

Corte a pilha retangular transversalmente em 3 a 4 retângulos de tamanho boca. Repita os passos de fatiar, empilhar e cortar para a segunda batata.

Adicione cuidadosamente as pilhas de batata ao óleo de lado e alinhe-as para que suas bordas longas fiquem próximas, mas não se toquem. Reduza o fogo para médio e cozinhe, arrumando as bordas com um garfo e espátula, se necessário, até que a parte inferior e metade das laterais das pilhas de batata estejam douradas e crocantes, de 4 a 5 minutos. Use uma tela para respingos se tiver uma para evitar respingos de óleo.

Vire as pilhas cuidadosamente para longe de você e cozinhe do outro lado até que as pilhas estejam douradas uniformemente, por mais 4 a 5 minutos.

Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere generosamente com sal em flocos ou outros temperos. Sirva imediatamente.