Feijão Refrito do Zero

Reúna os ingredientes.

Classifique e enxágue os grãos, verificando se há detritos.

Coloque os feijões em uma panela grande cheia de água para cobrir os feijões em 10 cm, cerca de 6 xícaras. Deixe ferver, tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que os feijões estejam macios, cerca de 2 horas. Retire do fogo e deixe os feijões esfriar em seu líquido de cozimento, cerca de 1 hora.

Aqueça 1 colher de sopa da gordura em outra panela grande em fogo médio até derreter e brilhar. Adicione a cebola, o alho e a pimenta serrano. Refogue até que a cebola e a pimenta estejam macias, de 4 a 5 minutos.

Com uma escumadeira, adicione os feijões a um liquidificador ou processador de alimentos com 1 xícara do líquido de cozimento (reserve o líquido de cozimento restante) e a cebola, o alho e a pimenta refogados (deixe a panela de lado, você usará novamente). Bata em baixa velocidade até ficar quase liso, ou até a consistência desejada.

No recipiente reservado, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de gordura em fogo médio-alto. Quando a gordura derreter e começar a brilhar, adicione cuidadosamente a mistura de feijão purê. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, até alcançar a consistência desejada, adicionando pequenas quantidades do líquido de cozimento reservado para afinar a mistura se estiver muito espessa, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal.

Finalize os feijões com a quantidade desejada de queijo ralado, se estiver usando. Retire do fogo e cubra a panela até que o queijo derreta. Mantenha aquecido até servir.