- Reunir os ingredientes
Reúna os ingredientes.
- Selar o frango
Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o frango, com a pele para baixo, e cozinhe sem mexer até dourar levemente, cerca de 8 minutos, virando na metade do tempo de cozimento.
- Adicionar água
Adicione a água, cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 minutos.
- Refogar a cebola
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente dourada, cerca de 5 minutos.
- Moer as nozes
Coloque as nozes em um processador de alimentos e pulse até ficarem bem moídas, raspando os lados da tigela com frequência.
- Refogar as nozes com cebola
Adicione as nozes moídas à cebola. Cozinhe em fogo médio até exalar um aroma, cerca de 2 minutos. Não cozinhe demais, pois as nozes ficarão amargas.
- Combinar ingredientes
Adicione a mistura de cebola e nozes, 3/4 de xícara de melado de romã, sal e pimenta ao frango. Mexa para combinar.
- Cozinhar o guisado
Reduza o fogo para baixo e cubra a panela. Cozinhe, mexendo gentilmente a cada 15 minutos para que o molho não queime no fundo da panela. O guisado deve escurecer e o frango deve ficar macio com um garfo, cerca de 1 hora e 15 minutos (se o frango estiver cozido, mas o guisado não estiver escuro, remova os pedaços de frango para um prato e continue cozinhando o guisado).
- Ajustar o tempero
Ajuste o sabor adicionando a restante 1/4 de xícara de melado de romã, sal, pimenta e açúcar, se desejar.
- Descansar o guisado
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. À medida que o guisado assenta, uma fina camada de óleo das nozes aparecerá, destacando a riqueza característica deste prato.
- Servir o fesenjan
Transfira o guisado para uma tigela de servir e decore com sementes de romã, se desejar. Sirva com arroz basmati persa cozido no vapor.
- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
-
Reunir os ingredientes
Reúna os ingredientes.
-
Selar o frango
Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o frango, com a pele para baixo, e cozinhe sem mexer até dourar levemente, cerca de 8 minutos, virando na metade do tempo de cozimento.
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Adicionar água
Adicione a água, cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 minutos.
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Refogar a cebola
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente dourada, cerca de 5 minutos.
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Moer as nozes
Coloque as nozes em um processador de alimentos e pulse até ficarem bem moídas, raspando os lados da tigela com frequência.
-
Refogar as nozes com cebola
Adicione as nozes moídas à cebola. Cozinhe em fogo médio até exalar um aroma, cerca de 2 minutos. Não cozinhe demais, pois as nozes ficarão amargas.
-
Combinar ingredientes
Adicione a mistura de cebola e nozes, 3/4 de xícara de melado de romã, sal e pimenta ao frango. Mexa para combinar.
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Cozinhar o guisado
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Reduza o fogo para baixo e cubra a panela. Cozinhe, mexendo gentilmente a cada 15 minutos para que o molho não queime no fundo da panela. O guisado deve escurecer e o frango deve ficar macio com um garfo, cerca de 1 hora e 15 minutos (se o frango estiver cozido, mas o guisado não estiver escuro, remova os pedaços de frango para um prato e continue cozinhando o guisado).
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Ajustar o tempero
Ajuste o sabor adicionando a restante 1/4 de xícara de melado de romã, sal, pimenta e açúcar, se desejar.
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Descansar o guisado
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. À medida que o guisado assenta, uma fina camada de óleo das nozes aparecerá, destacando a riqueza característica deste prato.
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Servir o fesenjan
Transfira o guisado para uma tigela de servir e decore com sementes de romã, se desejar. Sirva com arroz basmati persa cozido no vapor.
Fesenjan, ou fesenjoon, é um dos pratos mais famosos e tradicionais do Irã. É um khoresh, um termo persa para ensopados e guisados, que são pilares da culinária persa. Um prato intrinsecamente simples, o fesenjan é uma mistura perfeita de ingredientes saborosos que resulta em um prato reconfortante e delicioso, rico, terroso e azedo, com um toque de doçura.
Quais Ingredientes Estão no Fesenjan?
As raízes do fesenjan estão no norte do Irã, perto do Mar Cáspio, onde as romãs são abundantes e usadas em muitos pratos, seja frescas e inteiras, em sucos ou concentradas para formar uma pasta. Nozes, a segunda cultura de nozes mais importante do Irã, depois dos pistaches, combinam-se com romãs para fazer deste prato uma celebração dos recursos naturais.
Um Favorito do Solstício de Inverno
Embora o fesenjan possa ser feito para qualquer ocasião, é particularmente apreciado no Solstício de Inverno, Shab-e Yalda em persa. Romãs frescas são o destaque das mesas do Solstício de Inverno.
Como Servir Fesenjan
Como sempre com a comida persa, há variações regionais que oferecem texturas que vão de suaves a mais rústicas, e sabores que variam de azedos a doces. O fesenjan é frequentemente servido com arroz basmati persa cozido no vapor, uma variedade de pães planos ou acompanhamentos como um prato de ervas frescas.
