- Calorias:450 kcal
- Proteína:30 g
- Carboidratos:60 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:20 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Prepare as cebolinhas
Trim as cebolinhas; fatie finamente as partes verdes escuras em um ângulo e reserve para decorar. Fatie finamente as partes brancas e verdes claras; coloque em uma frigideira alta de 10 a 11 polegadas.
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Adicione o caldo e outros ingredientes
Adicione o caldo, o shoyu, o açúcar mascavo, o alho, o gengibre e 1 xícara de água na frigideira, mexendo suavemente até o açúcar dissolver.
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Cozinhe o frango
Adicione as coxas de frango na frigideira, com a pele voltada para baixo. Deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo; cubra e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até que o frango esteja cozido e macio, cerca de 30 minutos, virando o frango com a pele para cima na metade do cozimento. Retire do fogo.
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Prepare o prato
Transfira o frango para uma travessa. Cubra levemente com papel alumínio para manter aquecido. Retire e descarte o máximo de gordura possível da mistura de caldo na frigideira.
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Prepare a mistura de amido
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 3 colheres de sopa de água restantes até ficar bem combinado.
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Complete o molho
Incorpore a mistura de amido à mistura do caldo. Deixe ferver em fogo médio, mexendo frequentemente, e cozinhe até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, de 1 a 2 minutos.
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Finalize o prato
Retire do fogo. Coloque o molho engrossado sobre o frango e decore com a cebolinha reservada. Sirva imediatamente com arroz e qualquer molho extra.
O frango shoyu é um prato típico do almoço no estilo havaiano, característico da cultura única e diversa do Havai. Devido à localização da cadeia de ilhas quase no meio do caminho entre a Costa Oeste dos Estados Unidos e a Ásia Oriental, a cultura alimentar do Havai é fortemente influenciada pelas cozinhas asiáticas, particularmente as da Coreia, China, Japão e Filipinas.
Para abastecer as plantações de frutas e açúcar do Havai, colonizadores britânicos e americanos importaram e exploraram trabalhadores contratados desses países e de outros no final do século 19 e início do século 20. Alguns voltaram para seus países de origem após o término de seus contratos, mas muitos permaneceram e seus descendentes ainda vivem no Havai.
Quais ingredientes estão no frango shoyu?
A história de origem do frango shoyu se perdeu no tempo, mas se assemelha bastante ao frango teriyaki japonês e ao frango adobo filipino. O frango teriyaki é cozido em uma mistura doce e salgada de molho de soja, açúcar e gengibre. O frango adobo é preparado de maneira muito semelhante ao frango shoyu, com a notável adição de vinagre de cana ao líquido de cozimento, que confere um perfil de sabor mais acentuado.
Shoyu é o molho de soja japonês, e para este prato você pode usar sua marca favorita, embora Kikkoman e Aloha shoyu sejam boas opções. Os outros ingredientes principais do frango shoyu são açúcar, cebolinha, alho, gengibre e sobrecoxas de frango.
Qual corte de frango usar para o frango shoyu
As sobrecoxas de frango são a melhor escolha para esta receita, embora o peito de frango também possa ser utilizado. Como contêm mais gordura e colágeno do que os peitos de frango, as sobrecoxas se tornam macias e suculentas durante o cozimento e conferem à molho uma textura aveludada. Normalmente, a pele do frango é mantida durante o cozimento.
Como modificar o frango shoyu
Claro, há tantas variações do frango shoyu quanto pessoas que o preparam. À medida que você aprende a fazer o prato, pode ajustar os ingredientes para adequá-los ao seu gosto, adicionando mais ou menos açúcar, gengibre e alho. Alguns cozinheiros também gostam de dourar ou grelhar as sobrecoxas após o cozimento, embora isso seja puramente opcional.
Como servir o frango shoyu
Após o cozimento do frango, ele é removido para um prato e adiciona-se apenas o suficiente de uma mistura de amido de milho ao molho para engrossá-lo sem ficar demasiado denso ou pesado. Alguns preferem um molho mais líquido e omitindo completamente o amido de milho ou simplesmente fervendo o molho para reduzi-lo. Lembre-se de que reduzir o molho o torna mais salgado. Para uma experiência de almoço no estilo havaiano, sirva o frango shoyu com arroz branco e salada de macarrão havaiana.
