- Calorias:350 kcal
- Proteína:21 g
- Carboidratos:45 g
- Açúcar:20 g
- Sal:51 mg
- Energia:1460 kJ
- Gordura:25 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Refogue a abóbora
Refogue a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande por 10 minutos ou até que fique levemente dourada. Retire da panela e reserve.
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Refogue o frango
Adicione a colher restante de azeite e refogue as peças de frango por 3 a 5 minutos de cada lado para dar um toque de cor. Retire o frango da panela e reserve.
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Refogue a cebola
Descarte todo o azeite da panela, deixando apenas 2 colheres. Adicione a cebola e refogue por 10 minutos.
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Adicione cúrcuma
Adicione cúrcuma e refogue por mais 2 minutos.
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Adicione água e frango
Devolva o frango à panela, em seguida, adicione a água. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos.
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Adicione temperos
Adicione canela, sal, pimenta, açúcar, suco de limão, ameixas e a abóbora. Continue a cozinhar coberto por mais 30 minutos, ou até que o frango esteja completamente macio.
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Adicione a água de açafrão
Despeje a água de açafrão e misture delicadamente e retire do fogo. Deixe o ensopado descansar por 10 minutos antes de transferi-lo para uma travessa de servir.
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Decore e sirva
Decore com pistaches e sirva com arroz basmati no vapor ou pães achatados.
Khoresh, às vezes escrito Khoresht, refere-se a uma classificação inteira de ensopados e pratos cozidos, sendo uma pedra angular da culinária persa.
As bases de muitos ensopados persas são açafrão, tomates, romã ou grandes quantidades de ervas, e podem incluir uma ampla variedade de vegetais e carnes. O Khoresh é frequentemente servido com arroz basmati no vapor, uma mistura de pães planos e acompanhamentos como iogurte e vegetais em conserva.
Esta receita celebra a abóbora butternut tão adorada do outono, cozida com pedaços tenros de frango e ameixas secas. O caldo é todo sobre simplicidade, mas ainda oferece uma combinação de suco de limão azedo equilibrado com um toque de açúcar, finalizado com um toque de açafrão para realçar o sabor!
Uma receita mais tradicional utilizaria ameixas persas douradas secas (Aloo Bokhara). Elas não só são brilhantes e lindas em cor, mas, mais importante, são muito mais dinâmicas e saborosas do que as variedades tradicionais de ameixas, que tendem a ser apenas doces. No entanto, elas precisam ser compradas em mercados persas ou de vendedores online, então nesta receita foram substituídas pela variedade de ameixa seca mais acessível.
Fazendo Ensopados Persas
Ensopados persas não seguem a abordagem simples de adicionar todos os ingredientes ao mesmo tempo e cozinhá-los juntos. Em vez disso, há uma sequência definida para adicionar os ingredientes.
- O açafrão está quase sempre presente nos ensopados, particularmente quando há proteína animal envolvida, e é incorporado no início do processo. Ele adiciona um suave tom dourado ao prato e acredita-se comumente que elimina qualquer “sabor forte” da carne.
- O sal é adicionado mais tarde no processo de cozimento para evitar que a carne fique dura. Carne dura nunca é aceitável na culinária persa.
- Temperos de cor mais escura, como pimenta-do-reino e canela, são adicionados mais tarde no processo de cozimento para evitar escurecer a cor do caldo.
- O açafrão é adicionado nas etapas finais do cozimento para preservar sua cor, sabor e aroma.
Servindo Ensopados Persas
Há também um conceito importante chamado “Ja-oftaadan”, que traduz-se grosso modo como “ser definido.” Este termo abrange métodos para desenvolver e destacar a riqueza de um ensopado, demonstrando as habilidades e conhecimentos do chef.
- Ensopados persas nunca são aguados ou líquidos. Claro, a consistência final do ensopado é impactada por muitos fatores, incluindo o nível de calor, o tamanho e estilo da panela utilizada, e a quantidade de umidade que escapa da panela durante o cozimento. Portanto, enquanto é essencial seguir as quantidades e instruções da receita, também é igualmente importante saber como o prato final deve se parecer. Minha dica é imaginar um prato cheio de arroz cozido de um lado e ensopado do outro. Enquanto parte do líquido do ensopado pode ser lentamente absorvida pelo arroz, o ensopado deve ser espesso o suficiente para que o arroz nunca fique submerso em líquido. Se o seu Khoresh estiver mais seco durante o cozimento, considere adicionar um pouco de água. Alternativamente, se o ensopado estiver muito aguado, aumente a chama e incline parcialmente a tampa para que um pouco do excesso de umidade evapore.
- Ensopados persas raramente são servidos fumegantes recém saídos do fogão. Em vez disso, eles são retirados da fonte de calor e deixados descansar por 10 a 15 minutos antes de serem transferidos para os pratos de servir. Este período de descanso permite que o óleo de cozimento se acumule gradualmente na parte superior do ensopado, enfatizando sua riqueza.
