Macarrão com Queijo e Abacate

Antes de você perguntar: “Por que colocar abacate no mac and cheese?”, deixe-nos responder. Nós nos perguntamos a mesma coisa antes de decidir fazer uma panela. Para uma versão vegana de um reconfortante prato de massa com queijo, trocar por abacate faz sentido, sendo livre de laticínios. Um pouco de levedura nutricional adicionaria aquele sabor umami de queijo para satisfazer a vontade em um momento vegano. Mas, isso não é um mac and cheese vegano, e certamente não é a receita de mac and cheese da sua mãe.

Ainda assim, este mac and cheese cremoso de abacate é uma revelação. Além disso, é um mac and cheese incrivelmente bom; perfeito para quando você quer aquele sabor de queijo com um acabamento leve que não deixa você se sentindo pesado.

Como adicionar abacate deixa um prato reconfortante, que normalmente é pesado, mais leve? Para começar, não há leite nesta receita de mac and cheese cremoso de abacate. Ao invés disso, você começa fazendo um roux com um pouco de cream cheese, farinha e água do cozimento da massa reservada antes de drenar o macarrão tipo cotovelo. O cream cheese adiciona profundidade, e a água proporciona leveza. Uma vez que isso é misturado em um molho, adiciona-se um pouco de queijo cheddar para derreter, e então o molho é retirado do fogo—o abacate não é cozido no molho.

Há cheddar branco suficiente para dar aquele toque de queijo que você espera de um ótimo mac and cheese, com o toque final de incorporar o abacate que foi amassado com um pouco de suco de limão para preservar a cor verde e evitar que o abacate fique marrom, além de um pouco de coentro. O suco de limão é mal perceptível no gosto, mas adiciona um brilho a este acompanhamento clássico. O sabor do abacate não é avassalador, e ainda assim está lá, junto com a sensação cremosa e amanteigada que ele oferece à massa sem parecer muito rico. Uma versão leve e digna de um favorito da infância, de fato.