- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes.
Reúna os ingredientes.
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Refogue os ingredientes.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, adicione as chalotas e os cogumelos shiitake. Refogue por 3 minutos.
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Tempere os ingredientes.
Adicione o shoyu defumado, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Misture para revestir e continue a cozinhar até que as chalotas estejam translúcidas e os shiitakes estejam levemente dourados e macios, de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
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Cozinhe a massa.
Enquanto você cozinha as chalotas e os cogumelos, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe a orecchiette até um pouco antes de al dente (principalmente cozinhado, mas ainda um pouco firme), cerca de 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem.
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Adicione as verduras.
Pouco antes de a massa ficar pronta, mexa as verduras na água fervente para murchar levemente, cerca de 30 segundos.
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Escorra a massa e as verduras.
Reserve 1 xícara da água da massa, depois escorra a massa e as verduras.
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Combine tudo na frigideira.
Adicione a água da massa reservada aos shiitakes e retorne o fogo para médio. Misture para combinar, raspando quaisquer pedaços marrons no fundo da panela.
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Finalize o prato.
Mexa a massa e as verduras nos cogumelos e finalize o cozimento até que a massa esteja macia (mas não pastosa!) e o molho esteja sedoso, cerca de 1 minuto a mais. Ajuste o tempero com sal, pimenta e páprica defumada a gosto e sirva.
Verduras robustas de inverno são frequentemente combinadas com presunto ou bacon, mas o shoyu defumado e os cogumelos shiitake trazem uma profundidade de sabor a este prato de macarrão vegano rápido e fácil.
O que é Shoyu Defumado?
Shoyu (molho de soja) é um item essencial na despensa por um motivo; ele adiciona um toque de umami a qualquer prato. A versão defumada tem tudo que você ama no molho de soja, com uma maravilha de sabor defumado. É um pouco mais caro, mas um pouco já faz a diferença. Eu adoro adicionar algumas gotas em coquetéis quando quero um toque especial.
Procure o shoyu defumado em mercados japoneses, lojas especializadas ou online. Se não conseguir encontrar, sinta-se à vontade para usar o molho de soja comum ou tamari com um pouco de fumaça líquida, ou até mesmo omitir o sabor defumado — ainda será um prato satisfatório.
Use o Que Você Tem
Ao preparar seus cogumelos, não esqueça de guardar os talos para fazer caldo. Eu prefiro shiitakes mais carnudos para este prato, mas outros cogumelos também funcionam, contanto que estejam em pedaços pequenos. Da mesma forma, qualquer verdura de inverno (ou até espinafre) serve.
Este prato de macarrão terroso é melhor equilibrado com algo fresco e crocante, como nossa Salada de Pera e Verduras.
