- Reunir os ingredientes
Reúna os ingredientes.
- Combinar os ingredientes secos
Em uma tigela grande, combine 2 xícaras de farinha de trigo integral, 2 colheres de chá de sementes de carom (ajwain), 1 1/2 colheres de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego), 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora e 1 colher de chá de sal fino.
- Adicionar ghee
Adicione 4 colheres de sopa de ghee derretido e misture bem. Você notará o aroma dos ingredientes permeando a sala. Estará quente, portanto use uma espátula até se sentir confortável para usar as mãos.
- Misturar a massa
Misture até que os ingredientes estejam combinados e comecem a se assemelhar a uma massa bem desgrenhada, de 7 a 12 minutos. Se você reunir a mistura em um bloco, ela ficará um pouco esfarelada, mas deverá se manter unida em vez de se desmanchar.
- Adicionar água
Uma vez que essa consistência é alcançada, adicione até 1/2 xícara de água morna, 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, continuando a misturar até que a água seja incorporada antes de adicionar mais. Usar o mínimo de água possível garante que o mathri fique crocante e flakey. A massa final deve ser firme, com rachaduras visíveis e, quando pressionada, se quebrará nas bordas.
- Descansar a massa
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 a 45 minutos.
- Modelar as bolas de massa
Pegue pequenas porções de massa (cerca de 1 colher de sopa) e modele em bolinhas, rolando suavemente entre as palmas das mãos.
- Apertar a massa
Achate cada uma dessas bolinhas usando um rolo de massa. Não se preocupe em conseguir bordas perfeitamente uniformes; na verdade, a massa deve ter bordas ligeiramente irregulares. A massa deve ter 1/2 centímetro de espessura (cerca de 3/8 de polegada).
- Fazer furos na massa
Fure cada mathri algumas vezes com um garfo para deixar pequenos buracos no centro. Isso ajuda a garantir que os mathris sejam cozidos uniformemente e não cresçam no centro.
- Fritar os mathris
Aqueça 2 xícaras de óleo neutro em um wok e aqueça até que o óleo atinja 300 F a 325 F, coloque 4 a 6 mathris achatados no óleo.
- Virar os mathris
Vire os mathris após alguns minutos para que fiquem dourados e cozidos uniformemente dos dois lados, de 3 a 5 minutos no total.
- Escorrer os mathris
Uma vez que os mathris estejam dourados, remova-os do óleo com uma escumadeira e coloque-os sobre toalhas de papel para escorrer o excesso de óleo.
- Calorias:480 kcal
- Proteína:17 g
- Carboidratos:84 g
- Açúcar:15 g
- Sal:90 mg
- Energia:2000 kJ
- Gordura:39 g
-
Reunir os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Combinar os ingredientes secos
Em uma tigela grande, combine 2 xícaras de farinha de trigo integral, 2 colheres de chá de sementes de carom (ajwain), 1 1/2 colheres de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego), 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora e 1 colher de chá de sal fino.
-
Adicionar ghee
Adicione 4 colheres de sopa de ghee derretido e misture bem. Você notará o aroma dos ingredientes permeando a sala. Estará quente, portanto use uma espátula até se sentir confortável para usar as mãos.
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Misturar a massa
Misture até que os ingredientes estejam combinados e comecem a se assemelhar a uma massa bem desgrenhada, de 7 a 12 minutos. Se você reunir a mistura em um bloco, ela ficará um pouco esfarelada, mas deverá se manter unida em vez de se desmanchar.
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Adicionar água
Uma vez que essa consistência é alcançada, adicione até 1/2 xícara de água morna, 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, continuando a misturar até que a água seja incorporada antes de adicionar mais. Usar o mínimo de água possível garante que o mathri fique crocante e flakey. A massa final deve ser firme, com rachaduras visíveis e, quando pressionada, se quebrará nas bordas.
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Descansar a massa
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 a 45 minutos.
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Modelar as bolas de massa
Pegue pequenas porções de massa (cerca de 1 colher de sopa) e modele em bolinhas, rolando suavemente entre as palmas das mãos.
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Apertar a massa
Achate cada uma dessas bolinhas usando um rolo de massa. Não se preocupe em conseguir bordas perfeitamente uniformes; na verdade, a massa deve ter bordas ligeiramente irregulares. A massa deve ter 1/2 centímetro de espessura (cerca de 3/8 de polegada).
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Fazer furos na massa
Fure cada mathri algumas vezes com um garfo para deixar pequenos buracos no centro. Isso ajuda a garantir que os mathris sejam cozidos uniformemente e não cresçam no centro.
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Fritar os mathris
Aqueça 2 xícaras de óleo neutro em um wok e aqueça até que o óleo atinja 300 F a 325 F, coloque 4 a 6 mathris achatados no óleo.
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Virar os mathris
Vire os mathris após alguns minutos para que fiquem dourados e cozidos uniformemente dos dois lados, de 3 a 5 minutos no total.
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Escorrer os mathris
Uma vez que os mathris estejam dourados, remova-os do óleo com uma escumadeira e coloque-os sobre toalhas de papel para escorrer o excesso de óleo.
Mathri é um delicioso petisco salgado frito, de cor dourado-escura, com notas sutis de sementes de feno-grego e ajwain. Assemelha-se à flocos de massa folhada, e uma característica marcante do mathri de qualidade é a delicada cascata de flocos que se desfaz na boca a cada mordida. A inclusão de ghee confere tanto a crocância quanto um sabor rico e saboroso ao mathri.
Comida que Pode Viajar
Embora o mathri tenha um lugar especial durante o Diwali, ele também é um alimento básico para várias outras ocasiões e é indispensável antes de embarcar em viagens. Se você já conheceu um gujarati, sabe que nunca nos aventuramos longe sem nossa comida.
Quando viajamos para o exterior, sempre levamos nossas próprias provisões, pois muitos de nós seguem uma dieta vegetariana, e encontrar opções adequadas pode ser um desafio. O mathri está entre as principais escolhas nas nossas provisões de viagem, pois é saciante, fácil de consumir, tem uma longa vida útil e combina perfeitamente com uma simples xícara de chá.
Na verdade, as raízes do mathri remontam a uma época em que as pessoas realizavam longas viagens para se reunir com parentes durante o Diwali. Dadas as longas distâncias dessas viagens, uma longa vida útil era essencial para qualquer alimento que fosse levado, tornando o mathri uma opção perfeita.
O Que Você Precisa Para Fazer Mathri?
O mathri requer apenas um punhado de ingredientes essenciais: farinha de trigo integral ou farinha de trigo comum, sal, ghee, sementes de ajwain, kasuri methi (folhas secas de feno-grego), óleo e água. Enquanto alguns optam pela farinha de trigo, outros preferem a farinha comum. Alguns adicionam ingredientes como semolina ou farinha de grão-de-bico (besan) para dar seu toque especial.
Como Preparar Mathri
Fazer mathri é um processo simples. Basta misturar a farinha, o sal, o kasuri methi, o ghee, as sementes de ajwain e a água para formar a massa. É crucial notar que a massa do mathri não deve ser sovada até ficar macia e lisa. Em vez disso, a massa deve ser firme e rígida, pois essa é a chave para obter a textura perfeita.
Servindo e Comendo Mathri
O mathri tem um gosto excelente quando combinado com uma xícara de chá de gengibre quente, embora muitos o prefiram com picles de manga. Outro acompanhamento que combina bem com mathri é o chutney de alho.
Dicas para Fazer Mathri
- Não sove demais—Para aquela textura perfeita e irregular, evite sovar e opte por uma simples mistura para juntar a massa. Repita até que a textura desejada seja alcançada.
- Acertando a temperatura do óleo—Para acertar a temperatura do óleo, coloque um pequeno pedaço de massa na frigideira. Se subir rapidamente, está quente demais; se subir lentamente, o óleo está frio. Uma subida gradual com bolhas indica a temperatura ideal para fritar.
- Esfregue as especiarias—Realce o sabor do mathri esmagando as sementes de ajwain ou cominho entre as palmas das mãos antes de adicionar. Este passo simples ajuda a liberar os óleos aromáticos das especiarias, melhorando o perfil de sabor e tornando sua experiência com mathri ainda mais agradável.
- Não faça muito grosso ou fino—Alcance o equilíbrio ideal do mathri evitando extremos de espessura. Mathris muito grossos podem ficar mal cozidos, enquanto os muito finos podem se transformar em puris. Busque aquele ponto médio perfeito para garantir um resultado delicioso. Consulte as fotos para orientação.
- Modelando o mathri—Para moldar o mathri, um rolo e uma tábua funcionam muito bem, mas não se preocupe se você não os tiver. Uma garrafa fina ou um copo e uma tábua de corte podem servir como alternativas para enrollar e moldar seu mathri de forma eficaz.
