- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Prepare os cogumelos
Encha um copo medidor de vidro de 4 xícaras ou uma tigela média com 2 1/2 xícaras de água fervente. Adicione 2 xícaras (2 1/2 onças) de cogumelos shiitake secos à água. Use um pequeno prato ou tigela que se ajuste ao copo medidor para pesar os cogumelos. Deixe de lado até que fiquem macios, de 20 a 30 minutos.
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Prepare os cogumelos
Remova os cogumelos do líquido de infusão (reserve o líquido). Corte os talos dos cogumelos com tesouras e descarte ou guarde para usar no caldo de legumes. Corte as cabeças dos cogumelos ao meio ou em fatias.
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Prepare o molho
Despeje 1 xícara do líquido de infusão em uma panela pequena (cerca de 2 litros), evitando a sujeira no fundo do copo medidor. Adicione os cogumelos, 1/2 xícara de molho de soja, 1/2 xícara de vinagre preto chinês, 1/2 xícara de açúcar granulado, 1 pedaço de gengibre fresco de 1 polegada, descascado e fatiado, 2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela, 2 colheres de chá de sementes de coentro e 1 colher de chá de sal fino à panela.
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Coza os ingredientes
Leve ao fogo alto, mexendo ocasionalmente, até ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza um pouco e os cogumelos fiquem mais macios, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
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Finalize a conserva
Use uma colher com furos para transferir os cogumelos para um pote limpo. Despeje líquido de cozimento suficiente sobre os cogumelos para cobri-los.
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Armazene a conserva
Cubra com uma tampa e armazene na geladeira por até 4 semanas.
Eu experimentei primeiro os deliciosos e agridoce cogumelos shiitake em conserva na estação de trem de Kyoto, como parte de uma refeição vegetariana de bento com macarrão soba, tofu e legumes. Fiquei tão encantado com seu sabor ácido, funky e textura carnuda que comecei a fazê-los repetidamente quando voltei do Japão.
Sempre tenho um pote deles na geladeira para adicionar em tigelas de arroz, saladas ou mesmo como um acompanhamento para almôndegas de frango, pão de carne, ou como aperitivo antes do jantar. Um pequeno esforço e esses conservas estão prontos na minha geladeira como uma bomba de umami sempre que preciso de um toque salgado em um prato.
Como Fazer Cogumelos Shiitake em Conserva
Comece com cogumelos shiitake secos de boa qualidade, de chapéus grandes e grossos. Você encontrará a melhor seleção e preços em mercados asiáticos. Os cogumelos shiitake “gourmet” encontrados em supermercados costumam ser pequenos e caros.
Deixe os cogumelos de molho em água fervente até amolecerem – isso facilita cortar os talos duros e picá-los em pedaços pequenos. Você também usará um pouco do líquido do molho para fazer a salmoura.
Em seguida, cozinhe-os em uma salmoura com molho de soja comum (não precisa ser nada sofisticado), açúcar e um vinagre de sua escolha. Eu uso vinagre preto chinês, que tem um sabor semelhante ao vinagre de malte estilo inglês, mas você pode usar vinagre branco, vinagre de vinho de Jerez ou até mesmo vinagre de maçã, se preferir. Eu acrescento aromáticos, incluindo gengibre fatiado, sementes de coentro inteiras e sementes de mostarda amarela para dar mais sabor.
Como Usar Cogumelos Shiitake em Conserva
Estarão prontos para comer em um dia e durarão pelo menos um mês. Experimente-os em tigelas de arroz ou ramen, fatiados em saladas de pepino, em arroz frito, ou como um petisco feliz servido com palitos ao lado de coquetéis secos, um martini à base de saquê vem à mente.
Dicas para Fazer Cogumelos Shiitake em Conserva
- Como selecionar cogumelos shiitake—Escolha cogumelos shiitake secos grandes, com chapéus grossos; os melhores têm um padrão em forma de estrela branca nos chapéus. Procure-os em mercados asiáticos.
- Faça sem glúten—Para tornar a receita sem glúten, substitua o tamari sem glúten, como o San-J.
- Adicione calor—Para fazer conservas picantes, adicione um pequeno chile serrano fatiado ao pote e agite para distribuir uniformemente assim que esfriar.
