- Calorias:750 kcal
- Proteína:35 g
- Carboidratos:160 g
- Açúcar:10 g
- Sal:60 mg
- Energia:3135 kJ
- Gordura:35 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Ferva a água
Ferva uma panela grande de água bem salgada.
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Prepare a salsicha
Enquanto isso, quebre a salsicha em pedaços pequenos. Adicione o óleo a uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo brilhar, adicione a salsicha à frigideira e cozinhe, sem mexer, até dourar um lado, cerca de 4 minutos.
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Ajuste o fogo
Reduza o fogo para baixo. Adicione o alho e as flocos de pimenta e cozinhe, mexendo frequentemente até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Cubra e retire do fogo.
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Cozinhe o brócolis rabe
Adicione o brócolis rabe à água fervente e cozinhe, mexendo frequentemente, até que as folhas murcham e os talos estejam crocantes, cerca de 3 minutos.
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Escorra o brócolis rabe
Use uma peneira pequena ou pinças para retirar o brócolis rabe da água. (Alguns pedaços de rabe permanecerão na água, tudo bem.) Escorra o brócolis rabe em uma peneira e enxágue com água fria até esfriar o suficiente para manusear.
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Combine tudo na panela
Seque o brócolis rabe e adicione-o à panela com a mistura de salsicha. Cubra a panela e coloque em fogo baixo.
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Cozinhe a massa
Retorne a água a fervura e adicione a massa. Cozinhe até ficar al dente. Escorra, reservando 3/4 de xícara da água do cozimento.
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Finalize o prato
Adicione a massa drenada à mistura de salsicha. Mexa gradualmente o suficiente da água reservada para cobrir levemente a massa. Adicione o queijo, tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva imediatamente.
Orecchiette com linguiça e broccolini é originalmente da Puglia, o calcanhar da bota que é a Itália. Nela, a massa orecchiette (“orelhas pequenas” em italiano) atua como pequenas luvas de beisebol que seguram o molho chunky de linguiça italiana e broccolini. Orecchiette secos estão disponíveis em supermercados bem abastecidos e mercados italianos. Use outra massa em forma de copo pequeno, como cavatelli ou conchiglie (conchas médias), se não conseguir encontrar orecchiette.
O que é Broccoli Rabe?
Broccoli rabe (também conhecido como broccolini ou rapini) é uma verdura amarga mais relacionada aos nabo do que ao brócolis. Ele se parece um pouco com uma versão longa e folhosa do brócolis, mas possui uma amargura refrescante que acrescenta um sabor delicioso aos pratos de massa.
Escolha maços que tenham folhas verdes escuras sem amarelamento e caules finos (não mais grossos que um lápis) para a melhor textura e sabor. Para domar um pouco da amargura, mergulhe o rabe em água fervente, como nesta receita, antes de adicioná-lo aos pratos. Se você não conseguir encontrar rabe, substitua por brócolis, broccolini ou folhas jovens de nabo e prossiga com a receita conforme indicado.
Para equilibrar a amargura do rabe, ele é combinado com linguiça italiana doce dourada e chalotas. Uma pitada de flocos de pimenta vermelha vai apimentar o prato, mas é opcional.
Não Descarte a Água da Massa!
Como o prato não contém tomates ou creme, uma parte da água usada para cozinhar o rabe e a massa é utilizada para umedecer o prato. Coloque uma xícara medidora ao lado da peneira para se lembrar de salvar um pouco da água de cozimento antes de escorrer a massa cozida!
O prato é finalizado com queijo Pecorino Romano ralado na hora, que acrescenta um toque salgado e noz; use Parmigiano Reggiano, se preferir. Sirva imediatamente, a massa continuará absorvendo o molho enquanto o prato esfria.
