- Calorias:720 kcal
- Proteína:24 g
- Carboidratos:115 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:3000 kJ
- Gordura:20 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Prepare o Tangzhong
Para fazer o tangzhong, misture a água e a farinha em uma panela média até ficar homogêneo. Adicione o leite. Cozinhe em fogo médio, batendo constantemente, até a mistura engrossar em uma pasta, cerca de 1 minuto.
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Prepare a massa
Para fazer a massa, transfira o tangzhong para a tigela de uma batedeira elétrica, adicione 1/2 xícara do leite frio e misture com uma espátula para combinar (isso ajudará a esfriar a mistura levemente antes de adicionar os ingredientes restantes).
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Adicione os ingredientes
Adicione o fermento, açúcar, sal, 2 dos ovos e farinha à mistura. Com o gancho, misture a massa em velocidade média até ficar lisa, elástica e desgrudando das laterais da tigela, cerca de 10 minutos.
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Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga à tigela e misture até incorporar totalmente e a massa ficar lisa, cerca de 8 minutos. A massa deve estar levemente pegajosa.
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Prove a massa
Spray uma tigela grande com spray para cozinhar. Spray as mãos levemente com spray para cozinhar para ajudar a transferir a massa para a tigela. Cubra a tigela com filme plástico. Coloque em um local quente para deixar crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
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Prepare a forma
Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido de 10 a 12 polegadas que já está temperada, você pode pular a untagem. Alternativamente, você pode spray uma assadeira de 9×13 polegadas com spray para cozinhar, em seguida, forrar com papel manteiga, permitindo que ele sobresalga cerca de uma polegada.
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Forme as bolas de massa
Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Divida a massa em 12 porções iguais.
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Forme as bolinhas de massa
Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, achate a massa, depois puxe os cantos da massa para o centro para fazer uma bola.
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Modele as bolinhas
Vire a bola com o lado da costura para baixo e enrole apertado, usando a tensão da superfície para enrolar apertado. (Evite enfarinhar demais a superfície, pois isso torna a modelagem difícil e se farinha demais for incorporada à massa, fará com que os pães fiquem secos).
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Coloque na assadeira
Transfira as bolas para a forma de bolo ou frigideira preparada. Está tudo bem se houver espaço entre as bolas de massa, pois elas vão se expandir na segunda fermentação.
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Deixe crescer
Cubra os pães com filme plástico que foi levemente spray com spray para cozinhar. Deixe a massa crescer mais uma vez até que fique fofa e dobre de tamanho, cerca de 1 1/2 horas. Quando faltarem cerca de 10 minutos, posicione duas prateleiras na parte superior e inferior do forno e preaqueça a 350 F.
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Prepare a mistura de gema de ovo
Depois que a massa estiver fermentada, prepare a gema de ovo batendo a gema restante com 1 colher de sopa de leite.
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Finalize os pães
Com cuidado, pincele os pães com a mistura de gema de ovo.
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Asse os pães
Asse os pães até serem dourados, cerca de 20 a 25 minutos. Prepare a manteiga de alho e ervas nesse meio tempo.
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Prepare a manteiga de alho e ervas
Misture a manteiga derretida, ervas secas, salsinha, alho em pó e parmesão em uma tigela pequena.
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Finalize os pães
Se servir imediatamente, retire os pães do forno e pincele a manteiga de alho e ervas por cima usando um pincel de confeiteiro, em seguida, polvilhe com sal marinho. Deixe os pães esfriarem por 10 minutos, depois retire da assadeira e aproveite.
Se for servir mais tarde, reaqueça os pães cobertos com papel alumínio em um forno a 350 F por 10 minutos. Pincele com a mistura de manteiga, polvilhe com sal marinho e sirva.
Quando eu era pequeno, meu doce favorito para qualquer ocasião vinha na forma dessas mágicas “Parmie Puffs” de uma pizzaria local que a família de um amigo possuía em Tampa. Eu peguei aqueles mesmos sabores intoxicantes de massa rica fermentada revestida de manteiga, parmesão e ervas para criar um pãozinho que é tudo, menos comum.
A glória desta receita simples está em sua textura macia (tão, tão macia) graças ao método tangzhong, mas você vai se balançar na cadeira por causa da camada de manteiga composta dos sonhos que envolve cada mordida. Eu uso uma combinação saborosa de ervas frescas e secas, além de alho, queijo e sal marinho em flocos. Você pode facilmente manipulá-la a seu gosto (veja as variações abaixo).
Prepare com Antecedência para Facilitar o Serviço
Uma vez que você mistura os ingredientes, a maior parte do tempo da receita é dedicada a deixar os pãezinhos crescerem. Isso faz dela uma ótima opção de acompanhamento para refeições de festas, permitindo que você os reserve enquanto prepara os pratos principais, aperitivos, coquetéis e mais. Esses pãezinhos conservam-se bem por alguns dias, então você pode prepará-los com antecedência, aquecê-los e adicionar a cobertura de manteiga na hora de servir.
O que é Tangzhong?
Uma parte crucial (e fascinante) desta receita está centrada na técnica asiática chamada tangzhong, onde você cozinha uma pequena porção de farinha e líquido (leite, neste caso) em pães com fermento antes de combiná-la com os demais ingredientes. Sua origem está no yukone (ou yudane) japonês.
Cientificamente falando, isso pré-gelatina o amido na farinha, permitindo que ela absorva mais água—farinha absorve o dobro de líquido quente do que líquido morno/frio. Para ser direto, isso torna todos os passos seguintes muito mais fáceis para você e suas mãos. A massa ficará menos pegajosa para amassar. Ela crescerá mais porque haverá mais líquido para criar vapor. E, você desfrutará de pãezinhos mais macios que permanecem frescos por mais tempo devido ao teor de umidade.
