Receita de Beterrabas Fermentadas

Reúna os ingredientes. Certifique-se de que suas mãos, potes, ferramentas e superfície de trabalho estejam limpos. Aprenda como esterilizar seus potes, aqui.

Esfregue as beterrabas, depois corte as pontas superiores e raízes. Você pode descascá-las, se desejar. Corte as beterrabas em cubos de 1,27 cm ou em fatias de 0,6 cm de espessura.

Combine a água e o sal em uma grande jarra de medição; mexa para dissolver.

Coloque as beterrabas, tomilho, alho e grãos de pimenta em um frasco de boca larga de 1 litro ou em 2 (frasquinhos de 1 litro), deixando pelo menos 2,5 a 3,8 cm de espaço livre para permitir o peso.

Adicione água salgada suficiente para cobrir completamente as beterrabas. Adicione um peso de fermentação ou outro peso. Coloque uma tampa no frasco. Se não tiver uma tampa com aragem, fixe um pedaço de pano com um elástico. Alternativamente, feche a tampa de modo frouxo e desenrosqueie periodicamente para liberar o ar.

Coloque o frasco em uma assadeira, tigela rasa ou forma para torta para pegar qualquer líquido que possa transbordar. Coloque o frasco em um lugar fresco e escuro. Quando a fermentação estiver em andamento, a salmoura pode parecer turva—ela ficará clara após cerca de 1 semana ou quando a fermentação estiver completa.

Armazene as beterrabas fermentadas na geladeira, com uma tampa bem ajustada, de 1 a 2 meses. Certifique-se de que as beterrabas permaneçam completamente submersas em sua salmoura quando refrigeradas.