- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Prepare o molho
Prepare o molho. Misture 1 1/2 colheres de sopa (22 mililitros) de vinagre preto ou suco cítrico como yuzu, calamansi, limão ou limão siciliano, 1 colher de chá de vinho de arroz Shaoxing, 2 colheres de chá de molho de soja, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de chá de óleo de gergelim, uma pitada de sal, e uma pitada opcional de MSG em uma tigela, cubra e reserve.
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Prepare os pepinos
Prepare os pepinos. Descasque uma tira longa e vertical (no sentido do comprimento) da casca de dois lados opostos de cada um dos 2 pepinos longos como inglês, japonês ou persa (mas não americano), lavados e secos. Isso facilita e estabiliza o corte.
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Corte os pepinos
Coloque um pepino entre dois pauzinhos descartáveis ou resistentes. Os pauzinhos evitarão que você corte os pepinos completamente. Cuidadosamente, faça cortes diagonais consecutivos (\ \ \ \ \ \ \) em intervalos de cerca de 2 milímetros de um lado do pepino. Vire o pepino 180 graus e faça cortes retos consecutivos (| | | | | | |) nos mesmos intervalos. Repita com o segundo pepino.
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Marinada os pepinos
Arrume os pepinos em espiral em uma travessa ou tigela. Polvilhe 3 colheres de sopa (39 gramas) de açúcar granulado e 1 colher de chá de sal sobre os pepinos e cubra. Deixe marinar por cerca de uma hora na geladeira.
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Finalize o prato
Retire os pepinos da geladeira e escorra o excesso de suco. Despeje o molho sobre os pepinos. Decore com seus acompanhamentos de sua escolha, adicionando metade do alho se você estiver fazendo o óleo de alho; se não, adicione todo o alho. Refrigere novamente por pelo menos 30 minutos para que os pepinos absorvam todos os sabores.
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Prepare o óleo de alho (opcional)
Para fazer o óleo de alho opcional, aqueça 3 colheres de sopa (45 mililitros) de óleo neutro em uma pequena frigideira ou panela em fogo médio até que o óleo esteja brilhante. Adicione os 3 dentes de alho reservados, picados. Retire do fogo quando o alho estiver dourado e crocante. Regue o óleo sobre os pepinos, certificando-se de também adicionar os pedacinhos de alho.
Esta receita é adaptada de Modern Asian Kitchen, de Kat Lieu (Harvard Common Press, 2024).
Inspirado em um prato delicioso que experimentei no Dough Zone, uma amada rede de restaurantes de bolinhos de sopa fundada em Bellevue, Washington, minha percepção sobre pepinos passou por uma revolução. Embora sempre tenha gostado de pepinos e encontrado usos criativos para eles, como adicionar fatias à água com gelo ou usá-los como máscaras de olhos improvisadas, nunca percebi seu potencial para sofisticação culinária.
Os pepinos deste prato são crocantes, repletos de umami e simultaneamente leves e satisfatórios. Não é de se admirar que esta salada se tornou uma sensação nas redes sociais. Aqui está minha versão da popular salada de pepino: levemente ácida e cheia de sabor. Segundo Jake (meu eterno motorista, mas principalmente marido), “Esses pepinos são ainda mais saborosos do que os que conseguimos no Dough Zone!”
Nota do Editor: Se você estiver com pouco tempo, pode pular o tempo de marinação na geladeira e os pepinos ainda ficarão deliciosos, mas são melhores se você der um tempo para absorver todos os sabores do molho.
