- Calorias:250 kcal
- Proteína:10 g
- Carboidratos:250 g
- Açúcar:25 g
- Sal:51 mg
- Energia:1870 kJ
- Gordura:58 g
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Reúna os ingredientes do pico de gallo e do molho chipotle
Reúna os ingredientes do pico de gallo e do molho chipotle.
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Prepare o pico de gallo
Faça o pico de gallo: Misture o tomate, cebola, coentro, jalapeño, suco de limão e sal em uma tigela média até combinar bem; reserve.
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Prepare o molho chipotle
Faça o molho chipotle: Adicione crema, maionese, chipotles e molho adobo, suco de limão, alho em pó e sal ao recipiente de um processador de alimentos; processe até ficar homogêneo e bem combinado, cerca de 30 segundos, parando para raspar as laterais conforme necessário. Transfira para uma tigela pequena; cubra e leve à geladeira até o momento de usar.
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Reúna os ingredientes restantes para o peixe e os tacos
Reúna os ingredientes restantes para o peixe e os tacos.
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Prepare o peixe
Prepare o peixe: Despeje óleo em uma panela média a uma profundidade de 5 cm; aqueça em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura indique 365 °F.
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Prepare o bacalhau
Corte o bacalhau em tiras de 12,5 x 1,3 cm; tempere uniformemente com 3/4 de colher de chá de sal.
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Prepare a massa
Bata o fermento em pó, alho em pó, orégano, pimenta, 3/4 de xícara (90 gramas) da farinha, 1/2 xícara (65 gramas) do amido de milho e o restante de 3/4 de colher de chá de sal em uma tigela grande até combinar. Acrescente a cerveja e a mostarda até ficar homogêneo.
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Empane o bacalhau
Misture a 1/4 de xícara (30 gramas) da farinha e o restante 1/4 de xícara (30 gramas) de amido de milho em um prato grande. Passe 3 a 4 pedaços de bacalhau na mistura de farinha, sacudindo o excesso. Cubra uniformemente com a massa e deixe o excesso escorregar.
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Frite o bacalhau
Adicione o bacalhau empanado ao óleo quente; frite, virando ocasionalmente, até ficar dourado e crocante, cerca de 3 minutos, ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo.
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Remova o bacalhau frito
Transfira o bacalhau frito com uma escumadeira ou colher perfurada para uma assadeira forrada com papel toalha. Repita com o restante do bacalhau, da mistura de farinha e da massa.
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Aqueça as tortillas
Enquanto o bacalhau frita, aqueça uma frigideira antiaderente média ou uma chapa em fogo médio; adicione as tortillas e aqueça até ficarem mornas, de 30 segundos a 1 minuto de cada lado. Transfira para uma travessa e cubra com uma toalha úmida; mantenha aquecido.
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Monte os tacos
Para montar, divida o repolho e o bacalhau frito igualmente entre as tortillas. Coloque o pico de gallo por cima; regue com o molho chipotle e decore com coentro. Sirva imediatamente com fatias de limão e molho apimentado, bem como qualquer molho chipotle e pico de gallo extra.
A Península de Baja provavelmente não é o primeiro lugar onde o peixe foi envolvido em uma tortilla de milho, mas pode ser o mais conhecido.
O que são Tacos de Peixe à Baja?
Tacos de peixe ao estilo Baja são caracterizados por tiras de peixe branco firme mergulhadas em uma massa fina e fritas até ficarem crocantes. Eles são servidos em tortillas de milho, muitas vezes dobradas para suportar os generosos recheios, com crocantes lascas de repolho picado, pico de gallo e um molho cremoso à base de maionese e crema. Às vezes, um molho fino e picante de chile de arbol é regado por cima para dar um toque de calor, mas você também pode usar seu molho de pimenta mexicano favorito.
Que tipo de peixe usar para Tacos de Peixe à Baja
Ao selecionar o peixe para tacos de peixe ao estilo Baja, escolha o mais fresco. Qualquer peixe branco de carne firme, como halibute, garoupa, bacalhau ou snapper é uma boa escolha. Ao cortar o peixe em tiras, lembre-se de que elas devem ser um pouco mais longas do que o diâmetro da tortilla, para que o peixe apareça atraente na borda.
O Ingrediente Secreto para uma Massa Saborosa
A massa para esses tacos de peixe é leve com lager mexicana e aromatizada com um jato de mostarda amarela, que adiciona uma leve cor dourada, sal e acidez. Alguns taqueros até adicionam um pouco de caldo de frango à massa para um aumento de umami.
Tacos de peixe ao estilo Baja são melhores quando consumidos imediatamente após a fritura, pois os molhos e a umidade do peixe começam a amolecer a crosta crocante da massa. Esses tacos não precisam de acompanhamento, exceto um saudável espremido de suco de limão e uma lager mexicana para acompanhar.
