- Calorias:450 kcal
- Proteína:18 g
- Carboidratos:90 g
- Açúcar:8 g
- Sal:50 mg
- Energia:1880 kJ
- Gordura:15 g
Uttapam é um prato de café da manhã do sul da Índia feito a partir de uma massa fermentada de arroz, urad dal (um tipo de lentilha) e sementes de feno-grego. Uma vez preparado e colocado em uma panela, a textura ideal é crocante nas bordas e macia no centro.
Com um sabor agradável e levemente azedo, o uttapam é como o primo salgado da panqueca doce com a qual todos estamos familiarizados. A mãe de Manali lhe ensinou esta receita, pois atendia a muitos de seus requisitos durante os anos de faculdade: econômica, nutritiva e satisfatória.
Observações sobre a Fermentação da Massa
No geral, esta receita é bastante simples, mas a etapa de fermentação pode ser complicada, dependendo da sua experiência com fermentações. Felizmente, o período de fermentação é curto para esta receita, então você não precisa se preocupar em monitorar a massa por muito tempo. De um dia para o outro, na maioria dos climas, é ideal, assim você pode simplesmente preparar a massa na noite anterior ao café da manhã com uttapam.
Varie as Coberturas
Este prato é versátil, então, enquanto as coberturas que incluímos nesta receita são as clássicas, sinta-se à vontade para inovar. Por exemplo, a mãe de Manali costumava fazer o dela com beterraba ralada e cenoura como uma forma de adicionar mais vegetais à dieta.
O uttapam é geralmente servido com chutney de coco e sambar (uma sopa doce e azeda), mas você pode querer mudar as combinações, e isso é perfeitamente normal! Você pode tentar outro chutney ou polvilhar um pouco de pó de podi. Uma das preferidas de Manali é simplesmente misturar um pouco de pó de especiarias de sambar com óleo e usá-lo para mergulhar.
A Diferença entre Uttapam e Dosa
Por fim, uma palavra sobre a diferença entre uttapam e dosa. As duas receitas compartilham os mesmos ingredientes, mas, para obter a textura fina e crocante de uma dosa, mais arroz é utilizado na massa. Dito isso, na tentativa de simplificar as coisas, muitas famílias indianas usarão a mesma massa e apenas a espalharão mais fina na panela para cozinhar.
Dicas para Fazer Uttapam
- A melhor espátula para usar—Use uma espátula de madeira ou aço plana para esta receita, pois a de silicone não funciona muito bem para virar.
- Onde comprar o tipo certo de arroz—Arroz Sona Masuri (masoori) pode ser comprado no Walmart (procure pela marca Royal) ou em qualquer loja indiana.
- Mantenha a massa aquecida—Se você vive em um clima frio, talvez queira armazenar a massa no forno. Apenas certifique-se de deixar a luz do forno acesa, pois isso irá gerar mais calor e facilitar o processo de fermentação.
- Quando virar—Você saberá que o uttapam está pronto para ser virado quando os lados estiverem dourados e crocantes.
- Não pule as sementes de feno-grego—Elas ajudam a massa a alcançar a textura certa.
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Reúna os Ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Prepare os Ingredientes
Coloque 3 xícaras de arroz Sona Masuri ou idli e 1 xícara de urad dal em tigelas separadas. Lave e escorra ambos até que a água saia limpa.
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Deixe os Ingredientes de Molho
Adicione 2 xícaras de água à tigela com arroz e 1 xícara de água à tigela com urad dal. Na mesma tigela do urad dal, adicione 1 colher de chá de sementes de feno grego. Deixe de molho por 4 a 6 horas.
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Prepare a Mistura
Esvazie a água do urad dal e das sementes de feno grego e adicione-as a um liquidificador.
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Adicione Água e Misture
Adicione apenas um pouco de água fresca para permitir que o urad dal comece a misturar, cerca de 1/4 de xícara. Quando a massa ficar pegajosa e espessa, pare o liquidificador e adicione mais água até que a massa esteja espessa, mas despejável, cerca de mais 1/2 xícara. Continue misturando.
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Misture os Ingredientes
Quando a massa ficar lisa e fofa, despeje-a em uma tigela grande. Esta será a tigela onde você fará a fermentação da sua massa final, então precisará de espaço para crescer até o dobro do volume. Reserve.
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Adicione o Arroz
Esvazie o arroz e adicione-o ao liquidificador. Se você tiver um liquidificador pequeno, misture em porções, apenas metade ou um terço do arroz de cada vez.
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Continue a Mistura
Adicione 1/4 de xícara de água e comece a misturar. Continue a adicionar água conforme necessário, buscando a mesma consistência lisa, espessa, mas despejável e fofa como a do urad dal, cerca de mais 1/4 de xícara.
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Misture as Massas
Quando a massa estiver finalizada, adicione a massa de arroz à tigela com a massa de urad dal e misture bem com uma espátula.
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Fermente a Massa
Adicione 1 colher de chá de sal fino, cubra a tigela e transfira para um lugar quente e seco. Deixe fermentar por 8 a 12 horas.
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Verifique a Fermentação
Após 8 horas, comece a verificar a sua massa para saber se está pronta. Você saberá que está devidamente fermentada se tiver crescido consideravelmente (cerca do dobro em volume) e se tiver um leve cheiro azedo. Uma vez fermentada, mexa a massa para verificar se a consistência está leve, fofa e despejável. Se a massa estiver muito espessa, adicione água 1 colher de sopa de cada vez até alcançar a consistência desejada.
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Aqueça a Panela
Aqueça uma grande frigideira, preferencialmente antiaderente, em fogo médio-alto e unte levemente com ghee ou óleo vegetal.
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Cozinhe o Uttapam
Usando uma concha, despeje uma porção de massa no centro da frigideira. Deve ter uma espessura média, nem tão fina quanto um dosa, nem tão grossa quanto uma panqueca americana.
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Adicione Coberturas
Enquanto ainda estiver cozinhando, polvilhe algumas das cebolas picadas, pimentas e coentro sobre o uttapam.
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Finalize o Cozimento
Regue 1 colher de chá de ghee ou óleo vegetal ao redor da circunferência do uttapam para incentivar as bordas a dourar e ficar crocantes. Uma vez que isso comece a acontecer, vire o uttapam usando uma espátula de madeira ou metal.
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Pressione o Uttapam
Pressione levemente o uttapam para garantir que as coberturas grudem. Uma vez que as coberturas começam a dourar levemente, o uttapam está pronto.
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Repita o Processo
Repita até que você tenha utilizado toda a massa ou até que tenha feito quantos uttapams desejar. Transfira para um prato e sirva quente com chutney de coco e/ou sambar.
Como Armazenar
É importante não fazer mais uttapams do que você deseja para uma única refeição, pois eles tendem a perder o sabor. Em vez disso, você pode armazenar a massa restante na geladeira por até 3 dias. Ela pode engrossar durante esse tempo, o que pode ser corrigido simplesmente adicionando um pouco de água e sal. Deixe a massa atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
Sentindo-se Aventureiro? Experimente Isso
- Use vegetais diferentes—Além das coberturas utilizadas nesta receita, você pode usar repolho picado e desfiado, tomates em cubos, ervilhas, pimentões em cubos... quase qualquer coisa.
- Faça uttapam com especiarias temperadas—A versão favorita de Manali desta receita é um uttapam temperado. Exclua as coberturas e, em vez disso, aqueça um pouco de óleo em uma panela pequena e adicione sementes de mostarda, sementes de cominho, asafoetida, folhas de curry e pasta de gengibre e pimenta (pule qualquer um dos ingredientes que você não tiver ou não gostar). Refogue as especiarias por alguns minutos ou até que seu aroma seja liberado. Em seguida, trabalhando rapidamente, transfira as especiarias temperadas e o óleo para a massa. Certifique-se de ficar longe da tigela, pois o óleo pode respingar. Misture bem para evitar grumos e prossiga fazendo os uttapams conforme indicado na receita.
